Risotto med karljohanssvamp

| 12 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta(or) riven
  • 2 msk olivolja
  • 4 dl risottoris (arbori- carnoli- eller avoriris)
  • 7 dl svampbuljong ca, eller grönsaksbuljong
  • 3 dl vitt vin
  • 250 gram färsk karljohansvamp
  • 0,5 st citron(er) raspat skal
  • 1 dl parmesanost riven
  • 1,5 msk smör
  • 1 st salt

Garnering

  • rucola
  • 1 st parmesanost hyvlad

Tillagning

  • 1. Fräs lök och vitlök i olja, utan att det får färg.
  • 2. Häll i riset och slå på lite av buljongen, låt riset koka utan lock under omrörning. Slå på vin och buljong under tiden.
  • 3. Risotton ska vara krämig och ha ett litet tuggmotstånd när den är klar efter 20–25 minuter.
  • 4. Skär under tiden svampen i bitar och fräs den i olivolja vid sidan om. Salta och peppra,
  • 5. Tillsätt svampen när 5–10 minuter återstår innan riset är färdigt.
  • 6. Alldeles före servering blandas smör, citronskal och riven parmesan ner i risotton.Smaka av.
  • 7. Toppa risotton med rucola och hyvlad parmesan.
Recept:
Erika Bosta