Tasteline logo

Mjölkchokladbrûlée med vanilj- och konjakskokta päron samt päronsorbet på päronsallad

| 13 ingredienser | 45 minuter
Tips: Koka upp vattnet till vattenbadet innan du slår det i vattenbadet så påskyndas tillagningen litegrann.
crème bruléEfterrättnyårmjölkchokladpäron
Mjölkchokladbrûlée

Ingredienser

  • 4 port päronsorbet färdigköpt

Chokladgrädde

  • 4 dl grädde
  • 85 gram mjölkchoklad
  • 0,5 st vaniljstång
  • 20 gram socker
  • 5 st äggula(or)
  • råsocker

Päronsallad

  • 1 st päron skalat och fint tärnat
  • 1 msk citronsaft
  • citronmeliss till garnering

Vaniljkokta päron

  • 3 st päron skalat och fint tärnat
  • 5 dl vatten
  • 0,5 dl Konjak
  • 1 dl strösocker
  • 1 st vaniljstång

Tillagning

  • 1. Koka upp grädden och vaniljstången.
  • 2. Vispa socker och äggula poröst. Lägg chokladen i den varma grädden och låt smälta.
  • 3. Vispa ned chokladgrädden i äggblandningen. Låt vila en stund.
  • 4. Skumma chokladsmeten och häll i brûléeformar, grädda i ugn på 125 grader, i vattenbad tills brûléen stannat. Det tar ca 3-4 timmar beroende på ugn, i varmluftsugn går det lite snabbare än i vanlig stekugn. Låt svalna.
  • 5. Koka upp lagen till päronen. Lägg i päronen, koka på svag värme ett par minuter och låt svalna i lagen.
  • 6. Skala och hacka päronet i små fina tärningar, blanda med citronsaft och hackad citronmeliss.

Vid servering:

  • 1. Strö ett tunt lager råsocker på brûléerna och bränn av med gasbrännare eller gratinera i ugn under grillelement.
  • 2. Placera brûléeformarna på stora tallrikar, lägg några kokta päronklyftor bredvid samt lite av päronsalladen.
  • 3. Låt päronsorbeten ligga frammme en stund och mjukna. Gör 4 kulor av sorbet och placera en kula per person ovanpå päronsalladen. Servera gärna ett mandelflarn till.