Grön sparrissoppa med krasse och bresaolalindad getostrulle

| 14 ingredienser | 30 minuter
sparrissoppa

Ingredienser

Getostrulle

  • 50 gram chèvreost (fransk getost)
  • 1 dl ricottaost (färskost)
  • 0,5 msk citronsaft
  • 4 skiva(or) bresaola (lufttorkat nötkött)
  • 1 msk krasse

Sparrissoppa

  • 400 gram sparris grön
  • 3 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 1 tsk strösocker
  • 2,5 dl hönsbuljong
  • 2,5 dl vin vitt, torrt
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 0,5 krm vitpeppar

Tillagning

  • 1. Välj en lägre fetthalt på grädden för att få ett lite smalare alternativ. Det går också bra att ersätta halva mängden grädde med mjölk.
  • 2. Skala nedersta delen av sparrisen. Skär sedan av sparrisen längst ned, ca 1 cm så att den trådiga delen av sparrisen försvinner. Skär av sparrisknoppen, ca 3 cm då den ska sparas till garnering. Koka knopparna i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.
  • 3. Skiva och fräs resten av sparrisen i en kastrull tillsammans med lite smör. Tillsätt schalottenlöken och sockret. Fräs grönsakerna ytterligare några minuter på låg värme.
  • 4. Tillsätt hönsbuljong, vitt vin och grädde. Låt sedan soppan koka i ca 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Sila den genom en finmaskig sil i en ny kastrull. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera soppan varm tillsammans med sparrisknopparna i små glas eller koppar.
  • 5. Getostrulle: Blanda getosten tillsammans med ricottaosten. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Lägg en klick av ostcrémen på varje bresaola skiva och rulla ihop till en rulle. Strö lite krasse över och servera till den varma soppan.