Denna rätt har funnits på Edsbacka Krog. Det gröna på bilden här är massvis med dill. Receptet kommer från Christer Lingströms kokbok - Den goda julen.
600gramströmming
600 gram rensad eller 1 kg orensad
Ättikslag
5dlvatten
0,5dlättika
24%
1msksalt
1dillkvist(ar)
Garnering
1dill
Sås
200gramdill
0,5dlmjölk
3%
3stvitlöksklyftor
pressade
3mskmajonnäs
2dlcrème fraiche
1vitpeppar
Tillagning
1. Rensa den orensade strömmingen och skölj den i kallt vatten.
2. Drag av skinnet.
3. Blanda vatten, ättika och salt.
4. Plocka av dillvipporna och spar dem till såsen.
5. Skär dillstjälkarna grovt och lägg dem i lagen tillsammans med strömmingen. Låt filléerna ligga i ättikslagen tills köttet är vitt, cirka 6 timmar i kylen.
6. Ta upp filéerna och låt dem rinna av väl i ett durkslag.
7. Mixa dillvipporna i en mixer eller matberedare tillsammans med mjölken.
8. Pressa ur vätskan genom en sil.
9. Blanda dillspadet, vitlök, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar.
10. Vänd försiktigt ner strömmingen och låt den stå i kylen, gärna 12 - 24 timmar.