Hummersoppa

| 18 ingredienser | 30 minuter
Hummersoppa

Ingredienser

  • 100 gram smör
  • 1 dl portvin rött
  • 6 cl Konjak
  • 0,5 l vitt vin
  • 1 st vitlöksklyfta(or) stor
  • 1 msk tomatpuré
  • 100 gram fänkål tärnad
  • 100 gram gul lök(ar) tärnad
  • 100 gram morot tärnad
  • 100 gram selleri tärnad
  • 1 kvist(ar) dragon färsk
  • salt
  • 1 nypa(or) cayennepeppar
  • 1 st lagerblad
  • 1 st timjankvist(ar)
  • 5 st hummer skal till fond, kött till servering
  • 1 msk hallonvinäger
  • 1 l vispgrädde

Tillagning

  • 1. Tina och skala hummern. Spara köttet till garnering av soppan.
  • 2. Fräs grönsakerna lätt i smör utan att de får färg. Tillsätt hummerskal, tomatpuré, kryddor och vitlök.
  • 3. Fortsätt att steka under omrörning på låg värme i 5 minuter.
  • 4. Fyll på med cognac, portvin, vitt vin. Koka upp fonden och låt puttra i ca 10 min och dra sedan fonden från spisen.
  • 5. Låt fonden dra i kastrullen i ca 20 minuter.
  • 6. Tillsätt grädde, och sjud i ytterligare 10 minuter. Sila sedan soppan och koka ihop till en fin konsistens ca 20 minuter.
  • 7. Tillsätt hallonvinäger och smaka igen om det behövs mer salt eller kanske cayennepeppar.
  • 8. Mixa soppan med en stavmixer eller i mixerglas innan servering för att få en skummig soppa.
  • 9. Lägg bitar av hummerköttet i varma djupa tallrikar och häll över soppan.