Grillad piggvar med tomatconcassé

| 15 ingredienser | 15 minuter

Ingredienser

  • 4 bit(ar) piggvarfilé á ca 160 g
  • olivolja
  • salt
  • 2 st röd paprika
  • peppar

Garnityr

  • 1 st röd paprika
  • 1 st gul paprika
  • 4 skiva(or) pata negra

Till servering

  • bladgrönsaker (blandade sallader)
  • kalvfond
  • olivolja extravergine
  • örtkryddor färska

Tomatconcassé

  • 4 st tomat(er)
  • 2 dl olivolja
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 2 st gul lök(ar)
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Börja med tomatconcassén. Doppa tomaterna i kokande vatten, så att skalet spricker och sedan i kallt vatten. Skala dem och kärna ur dem. Skala och fintärna lök, schalottenlök och vitlök.
  • 2. Koka allt lökhacket på svag värme i olivoljan tills det blivit mjukt. Fintärna under tiden tomaterna. Rör ner dem i kastrullen. Höj värmen, så att tomatspadet kokar bort. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
  • 3. Paprikor: Baka dem i 200 grader tills de är mjuka och skinnet börjar mörkna. Dra av skinnet och dela dem i fyra bitar vardera. Ta ut frön och hinnor.
  • 4. Salta och peppra piggvarsbitarna och pensla dem med olivolja. Grilla dem på ganska stark värme. Lägg också paprikorna på grillen och värm dem.
  • 5. Värm samtidigt tomatconcassén och stek skinkskivorna krispiga.
  • 6. Uppläggning: Lägg en bit piggvar på en varm tallrik. Lägg paprika, tomatconcassé, salladsblad (gärna formad som ett ägg) och skinka runt om. Ringla över mörk kalvfond och olivolja. Strö över hackade färska örter.