Viltournedos med rödvinssås och potatiskaka

| 11 ingredienser | 30 minuter
Underbar varmrätt med vilda smaker. Potatisakakan ger söta smaker till älgfilén, servera gärna ett fylligt rött vin till denna rätt.
Viltournedos med rödvinssås och potatiskaka

Ingredienser

  • 700 gram älgfilé eller kronhjort, putsad filé (mittbiten)
  • 1 l svamp av höstens skörd
  • 2 dl Schalottenlök(ar) hackad
  • 1 flaska(or) vin rött
  • 1 kg potatis(ar) skalad
  • 100 gram smör
  • 1 dl matolja
  • 2 dl viltbuljong
  • 1 msk maizena
  • salt
  • peppar

Tillagning

Älgtournedos:

  • 1. Stycka fyra tournedos á 175 gram styck av mittbiten på filén, pensla köttet med olja och lägg på ett fat för att uppnå rumstemperatur. Förbered under tiden sås, potatis och svamp (se nedan).

Såsen:

  • 1. Fräs 1 deciliter av löken i olja och häll i fyra deciliter rödvin och buljongen.
  • 2. Koka ihop i tio minuter och red av med majsmjölet utblandat i lite vatten.

Potatisen:

  • 1. Riv och blanda med salt och peppar stek som rårakor i smör och olja till en gyllenbrun färg.

Svampen:

  • 1. Ansa och fräs svampen i smör tills all vätska har dunstat, krydda med salt, peppar och lök. Strö lite salt och peppar på köttet och servera tillsammans med det övriga.

Älgtournedos:

  • 1. Grilla på en varm grill eller grillpanna 1-3 minuter tills de fått fint mönster på båda sidor.
  • 2. Flytta sedan köttet till en ugn med 125 graders värme och efterstek till en lämplig stekgrad, 58-63 graders kärntemperatur beroende på hur blodigt du vill ha köttet.
Recept:
Staffan Lindström