Sanjoos Lax Nam Nam ostfylld tandoori lax med spenat tagliatelle

| 21 ingredienser | 30 minuter
Receptet framtaget av Sanjoo Malhotra, en av delfinalisterna i Årets Hemmakock 2005

Ingredienser

Grönsaker

  • 2 st zucchini
  • 4 st morot

Laxfyllning

  • 1 krm vitpeppar
  • 600 gram laxfilé (4 x 150 g)
  • 4 msk mjukost Milko, hushållsmjukost blå
  • 0,5 st vårlök(ar) tärnad
  • 2 msk crème fraiche

Mango Aioli

  • 100 gram majonnäs
  • 3 tsk mango chutney
  • 1 st vitlöksklyfta(or) liten

Pastasås

  • olivolja
  • 1,5 dl vitt vin Canaletto Chardonnay
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 kruka(or) citrontimjan Swegro
  • salt
  • 2 stjälk(ar) vårlök(ar) tärnad
  • peppar

Spenat Tagliatelle

  • 250 gram tagliatelle Fullkorn
  • citronskal från 1 citron
  • 50 gram valnötter
  • 50 gram spenat

Tandoori marinad

  • 2 msk tandoori paste
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 tsk tomatpuré

Tillagning

  • 1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  • 2. Mango aioli: Pressa vitlöken, tillsätt chutney och majonnäsen. Blanda alla ingredienser och ställ kallt.
  • 3. Tandoorimarinad: Blanda alla ingredienserna.
  • 4. Laxfyllning: Blanda mjukosten med den finhackade löken, créme fraiche och smaka av med vitpeppar.
  • 5. Gör ett snitt i sidan på laxenbiten, som en ficka. Lägg laxen i tandoori marinad och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter. Öppna laxen, bred 1 msk laxfyllning i mitten på filen, lägg laxen på en aluminiumpaketerad plåt. Ugnsbaka i 15 – 20 min, beroende på laxens tjocklek.
  • 6. Pastasås: Stek löken i lite olivolja på medium temperatur, i en liten kastrull. När löken fått lite färg tillsätt créme fraiche, tomatpuré, timjan, salt, peppar och vitt vinet. Låt såsen små puttra i 5 minuter.
  • 7. Spenat tagliatelle: Sätt på en 3 liter vatten med ca 2 tsk salt. Koka pastan al dente, enligt anvisning på förpackning och häll av vattnet.
  • 8. Grönsaker Skala morötterna, hyvla dem och squashen i tunna skivor på längden, stek grönsakerna i olivolja på mellanvärme tills de är krispiga, salta och peppra
  • 9. Rosta valnötter i en torr het stekpanna, riv skalet på en vältvättad citron. Stek pastan, citronskalet, valnötterna i lite olivolja, för tre minuter. Tillsätt spenaten och stek dem ytligare en minut. Pressa lite citronsaft över pastan.
  • 10. Lägg pastan på mitten av tallriken, häll sedan över pastasåsen på pastan, på norrsidan av tallriken lägg fisken mot pastan, lägg grönsakerna i kors söder på tallriken, lägg en tesked mangoaioli på fisken och tillsist lägg en kvist av timjan på aiolin.
Recept:
Sanjoo Malhotra