Ingefärsdoftande vildsvinsstek

| 16 ingredienser | 30 minuter
Härligt långkokt stek av vildsvin, serveras med rödvinssås. Detta recept är festligt och smakrikt! Från "Vildsvinskokbok", Wahlströms.
vildsvinsstek

Ingredienser

  • 1 st vildsvinsskinka färsk, ca 2 kg
  • rosmarin
  • timjan
  • vitpeppar krossad hel
  • enbär
  • smör och olja till stekning
  • salt

Rödvinssås

  • 5 dl kalvbuljong eller viltbuljong
  • 3 dl rött vin
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 msk farinsocker
  • 1 st röd lök(ar) finhackad
  • 1 st morot fint tärnad
  • 1 msk ingefära -2 msk färsk riven
  • 1 st gul lök(ar) finhackad
  • smör och olja till stekning
  • 1 st salt
  • 1 st peppar

Tillagning

Vildsvinsstek:

  • 1. Sätt ugnen på 140 grader.
  • 2. Bind upp köttet till en fin form med hjälp av bomullsgarn. Krydda rikligt med de färska örterna, peppar och enbär.
  • 3. Bryn köttet i smör, stick in en stektermometer och stek det, endast lätt saltat, på svag värme i ugn i en knapp timme, beroende på hur rosa kött man önskar. Innertemperaturen ska vara minst 69°.Tag ut köttet och låt det vila en stund, insvept i folie.

Rödvinssåsen:

  • 1. Fräs lök och morot i smör, tillsätt farinsocker och pudra lite vetemjöl över det hela.
  • 2. Häll ner vin och buljong, låt koka ihop till ungefär hälften och smaksätt med färsk riven ingefära, salt och peppar.
  • 3. Sila stekskyn från köttet och tillsätt lite sky i den färdiga såsen.

Servering:

  • 1. Servera med potatisgratäng.