Evas lyxigaste skaldjurssoppa

| 13 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 800 gram räkor med skal
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 8 st svartpepparkorn
  • 1 tsk salt
  • 4 skiva(or) lax kallrökt, tunna skivor
  • 1 knippa(en) gräslök eller vitlöksblast, klippt i cm-bitar
  • 0,5 st citron(er)
  • 2 st potatis(ar) kokta (kalla från tidigare)
  • 2,5 dl grädde mellan eller matlagningsgrädde
  • 1 dl vitt vin eller champagne/mousserande
  • 2 msk hummerfond flytande
  • 2 paket saffran plus några korn grovsalt att stöta i mortel
  • 1 nypa(or) gurkmeja (om gulare färg på soppan önskas)

Tillagning

  • 1. Skala räkorna. Lägg skal, vitlöksklyftor, pepparkorn och salt i en kastrull. Slå kallt vatten över så det täcker.
  • 2. Rulla laxskivorna och skär dom i cm-stora bitar. Lägg räkor, lax och klippt lökblast i en skål, pressa citronen över.
  • 3. Tryck ner citronresten i kastrullen med räkskalen. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  • 4. Under tiden mosas de kokta potatisarna i 1 dl vatten, vispas ihop med grädden, vinet och hummerfonden.
  • 5. När räkskalen kokat en stund, silas avkoket ned i gräddsoppan. Stöt saffran i mortel med några korn grovsalt och blanda i soppan (önskas gulare soppa så ta en nypa gurkmeja och blanda i).
  • 6. Låt allt koka samman 5-7 minuter på svag värme.
  • 7. Ta av kastrullen från värmen och vänd ner räkor, lax och lökklipp samt citronsaften, blanda runt.
  • 8. Servera gärna med ett gott vin och frasigt bröd, varför inte vitlöksbröd. Häng en oskalad räka på soppskålskanten som dekoration.
Recept:
Eva Liljeblad