Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

| 22 ingredienser | 45 minuter
Potatis- och tryffelcremé serveras till denna underbara rätt, tillsammans med kantareller och sidfläsk. Denna varmrätt är sprängfylld av smaker, prova själv!
Örtstekt kalvfilé

Ingredienser

  • 700 gram kalvfilé putsad, i bit
  • 2 msk smör
  • 1 st örtkryddor färska, t ex timjan, körvel, basilika och persilja
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar

Rödvinssås

  • 4 dl kalvfond
  • 2 dl vin rött
  • 2 msk råsocker
  • 1 maizena
  • 0,5 dl Schalottenlök(ar) hackad
  • 1 msk smör
  • 0,5 dl rotselleri tärnad
  • 0,5 st vitlök(ar) rostad

Potatispuré

  • 1 dl mjölk
  • 30 gram smör
  • 500 gram mandelpotatis
  • 1 tryffelolja
  • 1 dl grädde

Sallad

  • 2 dl kantareller
  • 2 dl savoykål i bitar
  • 100 gram sidfläsk
  • 1 flingsalt
  • 1 peppar
  • 1 olivolja

Tillagning

Rödvinssåsen:

  • 1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
  • 2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
  • 3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
  • 4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
  • 5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.

Potatispuré:

  • 1. Skala och koka mandelpotatisen.
  • 2. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
  • 3. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

Varm sallad med kantarell och savoykål:

  • 1. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
  • 2. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
  • 3. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.

Kalvfilén:

  • 1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
  • 2. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
  • 3. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
  • 4. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.
Recept:
Sofia Sjödin