Crispy Aromatic Duck – ankbröst med pekingpannkakor

| 13 ingredienser | 45 minuter
Att tillaga rätten pekinganka är en tidskrävande och avancerad procedur som tar över ett dygn. Det här är en liten enklare och snabbare variant som smakar likadant och lika gott

Ingredienser

  • 3 st ankbröst med svål
  • salt
  • kanel malen
  • peppar

Hoisin-sås

  • 2 msk hoisin-pasta
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk socker
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk sesamfrö

Serveringstips

  • 6 st pekingpannkakor mandarinpannkaka
  • gurka i stavar
  • vårlök(ar) i stavar
  • morot i stavar

Tillagning

  • 1. Skär bort det översta lagret av anksvålen. Gör sedan ett rutmönster i fettet med en vass kniv. Krydda bröstet med salt, peppar några stänk kanel.
  • 2. Bryn ankbrösten i en stekpanna med fettsidan mot pannan. Stek färdigt i ugn 150 grader i ca15 minuter. Låt ankbrösten svalna. Det går att förbereda hit dagen innan.
  • 3. Blanda undertiden ihop ingredienserna till hoisin-såsen. Häll över såsen i en liten skål med en tesked i.
  • 4. Hetta upp matolja för fritering i en djup wok eller tjockbottnad kastrull. Lägg i ankbröstet och låt det fritera i ca 3 minuter så att svålen blir krispig. Tag upp och torka av med hushållspapper och skiva ankbröstet i tunna skivor.
  • 5. Värm pannkakorna i mikrovågsugn eller i vanlig ugn så de blir ljumma och mjuka.
  • 6. Arrangera grönsaker, pannkakor, sås och ankskivor på ett uppläggningsfat. Tanken med rätten är att man ska äta med händerna och fylla pannkakorna med ankkött och grönsaker.