Helstekt gås med rödkål och gräddsås

| 19 ingredienser | 45 minuter
Helstekt gås är ett måste till en traditionell Gåsamiddag. Rätten är ljuvligt god även till nyår!
Helstekt gås

Ingredienser

Gåsen

  • 1 st gås 4-4,5 kg
  • salt
  • peppar malen
  • 5 st äpple(n)
  • 100 gram katrinplommon
  • 2 kvist(ar) timjan

Gräddsås

  • 1 tsk svartvinbärsgelé
  • salt
  • peppar malen
  • 2 tsk hallonvinäger
  • 2 dl gåsfond eller kycklingfond
  • 3 dl grädde

Rödkål

  • 2 tsk socker
  • salt
  • 2 dl vin rött
  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 1 st röd lök(ar)
  • 60 gram gåsfett
  • 2 st potatis(ar) riven
  • peppar malen
  • 1 st lagerblad
  • 1 st kryddnejlika(or)
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 700 gram rödkål
  • 1 st äpple(n)

Tillagning

Gåsen:

  • 1. Skär äpplena i bitar och blötlägg katrinplommonen.
  • 2. Salta och peppra gåsen både inuti och utanpå. Fyll gåsen med äpple, katrinplommon och timjan.
  • 3. Stek gåsen i ugnen på 170-180 grader i totalt 3-3 1/2 tim, beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 85 grader. Stek först 1/2 tim på vardera sida. Lägg sedan gåsen på rygg i ca 1,5 tim. Ös med gåsfett flera gånger under stekningen. Höj temperaturen mot slutet av stekningen till 220 grader, så att gåsen får ett fint, knaprigt skinn.

Såsen:

  • 1. Koka ner gås- eller kycklingfond med grädde till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar, lite svartvinbärsgelé och hallonvinäger.

Rödkål:

  • 1. Sautera löken lätt i gåsfett utan att den får ta färg. Lägg i rödkålen och stek vidare i ca 3-4 minuter. Fyll på med rödvinsvinäger, rödvin, salt, socker och kryddor.
  • 2. Sätt på locket och koka i ca 30-35 minuter (beroende på tjockleken av kålstrimlorna). Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i rödkålen, om det blir torrt, fyll på med rödvin.
  • 3. Tillsätt svart vinbärsgelé och riven potatis efter 30-35 minuter. Koka utan lock så att allt vätska kokar bort och potatisen kokar in i kålen. Smaka av och krydda eventuellt med peppar eller svart vinbärsgelé.