Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom

| 11 ingredienser | 30 minuter
En lyxig förrätt med både hälleflundra, lax, löjrom och sparris.
Carpaccio

Ingredienser

  • 4 st grön sparris färsk
  • olivolja
  • 1 tsk citronsaft
  • 8 skiva(or) hälleflundra odlad
  • 4 skiva(or) laxfilé(er) ca 30 g per person
  • salt
  • 4 msk löjrom
  • 1 ask smörgåskrasse
  • peppar

Pepparrotsskumm

  • 1 tsk citronsaft färsk
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk pepparrot
  • salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
  • 2. Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
  • 3. Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
  • 4. Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
  • 5. Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
  • 6. Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
Recept:
Sara Ghisler