Laxkotletter med sötpotatis, palsternacka och spenat

| 12 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk havssalt
  • 0,5 kg sötpotatis(ar) tärnad
  • 350 gram palsternacka(or)
  • 60 gram smör
  • 2 msk olja
  • 8 st lagerblad
  • 750 gram laxkotletter i skivor
  • 1 tsk svartpeppar, krossad
  • 2 st lime
  • 1 msk socker
  • 125 gram färsk bladspenat

Tillagning

  • 1. Lägg olivolja, salt, skalad och tärnad sötpotatis och skalad och tärnad palsternacka i en långpanna och skaka så att allt blandas. Ugnsbaka i 200 grader ca 35 minuter eller tills sötpotatisen och palsternackan är frasig och gyllene.
  • 2. Lägg smör och olja i en stekpanna på medelstark värme. Tillsätt lagerblad och lägg i laxkotletterna och stek 1-2 minuter på var sida eller tills skivorna är nästan genomstekta. Avsluta med att pressa saften ur de två limefrukterna i pannan och tillsätt socker, salt och peppar. Låt koka upp.
  • 3. Fördela sötpotatis och palsternacka på tallrikar. Lägg på späda spenatblad och de stekta laxkotletterna. Skeda vätskan från stekpannan över fisken strax före servering.