Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

| 10 ingredienser | 15 minuter
Sötpotatissoppa med kryddiga inslag av spiskummin, ingefära och chili. En vegetarisk soppa som värmer gott på ruskiga höstkvällar.
Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

Ingredienser

  • 400 gram sötpotatis(ar) tärnad
  • 2 tsk olja
  • 2 msk ingefära strimlad
  • 2 tsk spiskummin malen
  • 2 st chilifrukt finhackad, utan kärnor
  • 2 stjälk(ar) citrongräs
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 5 dl kokosmjölk
  • 1 msk råsocker
  • 1 dl koriander hackad

Tillagning

  • 1. Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan.
  • 2. Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och citrongräs och fräs i 3 minuter. Plocka ur citrongrästjälkarna.
  • 3. Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
  • 4. Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm. Blanda ner koriander och servera.