Borsjtj – rysk rödbetssoppa

| 15 ingredienser | 30 minuter
Det finns många varianter av Borsjtj. Klassiska ryska tillbehör är smetana och piroger. Smetana är syrad grädde, vilket kan vara lite svårt att få tag på i Sverige. Ett alternativ kan vara att låta kefir rinna av några timmar i kaffefilter.
Borsjtj

Ingredienser

  • 7 st rödbeta(or) (500-700 gram)
  • 2 st gul lök(ar)
  • 250 gram vitkål
  • 2 st lagerblad
  • 3 tärning(ar) köttbuljong
  • 2,5 msk margarin
  • 2 st morot
  • 1 krm svartpeppar
  • 1,5 l vatten
  • 1 msk vinäger
  • 500 gram lammbog
  • matolja
  • salt

Tillbehör

  • 6 msk gräddfil
  • 1 st persilja

Tillagning

  • 1. Lägg undan en rödbeta till sista momentet av receptet. Skala och skär övriga grönsaker inklusive vitkålen i grova strimlor, gärna med hjälp av matberedare.
  • 2. Fräs alla grönsaker i en rymlig gryta tills de får färg i lite olja, vilket ger en mustigare buljong med fin färg.
  • 3. Tärna lammbringan i grytbitar och bryn köttet (samt ben om det medföljer) i lite smör separat i en gryta eller stekpanna och lägg sedan ner det tillsammans med grönsakerna.
  • 4. Tillsätt vatten, buljong och kryddor och låt koka upp. Avlägsna gärna det skum som flyter upp på ytan.
  • 5. Låt soppan koka i minst 40 minuter, gärna längre. Skala och riv den sista rödbetan och tillsätt den mot slutet, för en mer intensiv röd färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
  • 6. Servera med en klick gräddfil och klippt persilja.