Soppa med aubergine och cocosmjölk

| 15 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 1 st aubergine
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk smör
  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st spansk peppar röd
  • 1 tsk ingefära riven
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk kummin malen
  • 4 dl kokosmjölk Lätt
  • 7 dl hönsbuljong
  • 2 msk oystersås
  • 5 msk citronsaft
  • 1 st örtkryddor färska till garnering

Tillagning

  • 1. Tvätta och skär auberginen i tärningar.
  • 2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs aubergintärningarna mjuka på inte alltför hög värme i ca 10 minuter.
  • 3. Smält under tiden smöret i en gryta och fräs hackad gul lök, hackad vitlök, chilipeppar, ingefära och övriga kryddor i 5 minuter.
  • 4. Rör ner aubergintärningarna, kokosmjölk, buljong och oyster sauce och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
  • 5. Smaka av med citronsaft och garnera soppan med hackade färska örter.