Blandsvampsoppa med rökt ren- och svartrotsbakelse

| 15 ingredienser | 30 minuter
Receptet kommer från restaurang Viktor i Umeå
Blandsvampsoppa

Ingredienser

Blandsvampsoppa

  • 200 gram blandsvamp färsk
  • 1 peppar
  • 1 salt
  • 1 smör
  • 1 maizena
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 st gul lök(ar) liten
  • 1 dl grädde

Smördegsbakelse

  • 1 msk persilja
  • 8 st rökt renbog lövtunna
  • 1 st smördegsplattor
  • 100 gram svartrötter blancherad
  • 1 msk dijonsenap
  • 0,5 dl grädde
  • 1 st äggula(or)
  • 1 salt

Tillagning

  • 1. Blandsvampssoppa: Finhacka löken och stek den gyllenbrun i lite smör.
  • 2. Tillsätt svampen och stek vidare i ca 4-5 minuter. Häll på buljongen, mjölk och grädde. Koka upp.
  • 3. Red av med maizenamjöl utblandat i lite kallt vatten och smaka av med salt och peppar.
  • 4. Om soppan blir för tjock så går det bra att tillsätta lite mer mjölk eller buljong.
  • 5. Smördegsbakelse: Bakelsen består av fyra delar. Enkelt uttryckt är den en hamburgare med rökt renkött och en stuvning mellan två smördegsbitar.
  • 6. Det går bra med alla former av rökt renkött.
  • 7. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 8. Pensla smördegen med äggulan. Baka av i ca 5 minuter, tills smördegen har en gyllenbrun färg.
  • 9. Skala och koka svartroten i lättsaltat vatten till den är mjuk med lite tuggmotstånd.
  • 10. Spola svartroten i kallt vatten och skär ner i mindre bitar.
  • 11. Koka upp dijonsenap och grädde och tillsätt svartroten, låt puttra några minuter till en stuvning.
  • 12. Smaka av med salt och peppar. Strö i hackad persilja.
  • 13. Montering: Dela smördegen i 2 bitar per portion. Lägg renbogen och stuvningen på den ena biten och lägg den andra över som en dubbelmacka.
  • 14. Servera soppan med bakelsen bredvid.