Mandelpotatispuré med svamp och citruskokt fänkål

| 17 ingredienser | 45 minuter
Festligt recept med mandelpotatispuré och citruskokt fänkål. Rätten serveras med stekt svamp och färsk ängsyra. Detta är en inspirerande vegetarisk middag, som passar bra på festliga tillfällen!

Ingredienser

  • 15 st mandelpotatis
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 2,5 dl vatten
  • 1 kruka(or) gräslök 10 stjälkar räcker
  • 8 st rättikor små, (istappar)
  • 12 st färsk karljohansvamp
  • 2 st fänkålsstånd
  • 1 st lime
  • 1 nypa(or) saffran
  • 3 st apelsin(er)
  • salt
  • vitpeppar
  • 3 st citron(er)
  • 50 gram smör
  • 3 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • ängsyrablad

Tillagning

  • 1. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Pressa eller passera potatisen och blanda den med mjölk, smör, salt och vitpeppar.
  • 2. Pressa citroner och apelsiner. Blanda saften med socker och saffran. Koka upp.
  • 3. Dela fänkålen i klyftor och koka dem i citrusvätskan tills den är mjuk.
  • 4. Rensa och dela svampen (som alternativt kan vara champinjoner) i bitar eller skivor. Stek dem så snittytorna får lite färg. Salta och peppra.
  • 5. Skala och koka istapparna (små rättikor) mjuka i lättsaltat vatten. Finhacka gräslöken. Vänd istapparna i gräslöken.
  • 6. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen. Servera mandelpotatispurén i djupa tallrikar. Lägg svamp och fänkål bredvid. Lägg istapparna överst. Häll buljongen runt purén. Garnera med limeklyftor och ängsyrablad.