Franska sniglar

| 17 ingredienser | 45 minuter
Franska sniglar är oerhört uppskattat som förrätt på många festliga tillfällen. Denna rätt kan också göras på konserverade sniglar. Köp kokta sniglar på burk med skalen i separat förpackning.

Ingredienser

  • 48 st sniglar
  • rostbröd

Ättiksvatten

  • 3 msk salt
  • 1 dl vinäger per liter vatten

Lag

  • 7,5 dl vatten
  • 1 vitt vin
  • 1 st gul lök
  • 3 klyfta(or) vitlök krossade
  • 1 st morot skivad
  • 0,5 kruka(or) färsk persilja några stjälkar räcker
  • färsk timjan
  • 1 st lagerblad
  • 1 msk späck tunnskivad

Vitlökssmör

  • 200 gram smör
  • 3 klyfta(or) vitlök pressade
  • 1 st Schalottenlök(ar) hackad
  • 1 msk späck finhackad
  • 2 tsk citronsaft
  • 2 msk färsk persilja finhackad
  • salt
  • vitpeppar

Tillagning

  • 1. Tvätta sniglarna ordentligt i rinnande vatten och borsta dem noggrant för att få bort jord och sand.
  • 2. Låt dem sedan ligga ett par timmar i ättiksvatten så att slemmet går att få bort. Byt vatten några gånger. Skölj dem väl tills de är riktigt rena.
  • 3. Förväll sniglarna i 5-6 minuter i kokande saltat vatten. Låt dem kallna och dra sedan ut sniglarna ur skalen med en nål.
  • 4. Skölj sniglarna i ett durkslag under rinnande vatten och koka sedan i 2.5-3.5 timmar i lagen.
  • 5. Tvätta snäckskalen och låt dem torka. Sätt ugnen på 275 grader.
  • 6. Blanda till vitlökssmöret.
  • 7. Lägg först lite vitlökssmör i varje snäcka, därefter en snigel och sist ytterligare en klick smör. Smeta igen öppningen väl.
  • 8. Ställ snäckorna i grovt salt i en långpanna. Se till att de står stadigt så att smöret inte rinner ut.
  • 9. Låt dem stå i 5-10 minuter eller tills smöret börjar koka, men ännu inte blivit brunt.
  • 10. Servera sniglarna omedelbart med rostat vitt bröd.