Citrustacos

| 11 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Citruskräm

  • 0,5 st apelsin(er) skalet
  • 0,5 st citron(er) skalet
  • 6 st äggula(or)
  • 125 gram strösocker
  • 40 gram maizena
  • 5 dl standardmjölk

Flarn

  • 125 gram glykos
  • 370 gram strösocker
  • 140 gram smör
  • 285 gram apelsinjuice färskpressad
  • 140 gram mandelmjöl
  • 4 st apelsin(er) skalet
  • 140 gram vetemjöl

Tillagning

  • 1. Mixa ingredienserna till flarnen till en slät smet i en matberedare. Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar. Stryk ut smeten tunt på en silipatduk.
  • 2. Grädda flarnen gyllenbruna i 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna lite och böj dem till taco-form innan de stelnar helt.
  • 3. Hacka och förväll apelsin- och citronskalen till citruskrämen. Vispa äggulor, socker och maizenamjöl luftigt. Koka upp mjölk. Slå den varma mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Värm under omrörning tills blandningen kokat upp och tjocknat ordentligt. Ta bort kastrullen från värmen.
  • 4. Sila och vispa krämen kall och slät, gärna i ett isvattenbad. Smaksätt med citron- och apelsinskalen.
  • 5. Fyll en spritspåse med krämen och fyll flarnen.
Recept:
Mathias Dahlgren