Fläskkarrérullader med salviarisotto och zucchini- och tomatgratäng

| 21 ingredienser | 30 minuter
Ett av finalrecepten i Tastelines amatörkocktävling Den Gyllene Vitlöken.

Ingredienser

Gratäng

  • 1 st zucchini
  • 1 svartpeppar
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salvia
  • 4 st plommontomater
  • 1 parmesanost
  • 0,5 kruka(or) basilika
  • 1 msk gourmetsalt
  • 4 msk olivolja
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st gul lök(ar)

Risotto

  • 50 gram smör
  • 1 dl salvia
  • 1 peppar
  • 50 gram parmesanost
  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 7,5 dl grönsaksbuljong
  • 2,5 dl avorioris

Rullader

  • 1 strösocker
  • 1 balsamvinäger
  • 1 salt
  • 1 svartpeppar
  • 1 basilika
  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 1 maizena
  • 8 st fläskkarré i skivor

Tillagning

  • 1. Köttet: Banka ut karréskivorna lite grann. Lägg strimlad tomat, vitlök, gul lök och några basilikablad på skivorna. Salta och peppra.
  • 2. Rulla ihop rulladerna. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i en blandning av olivolja och smör. Späd med lite vatten och någon matsked balsamvinäger. Låt puttra i pannan till de känns möra.
  • 3. Lyft upp rulladerna och ta bort tandpetarna. Verkar det vara lite sky - späd med vatten. Smaka av med en gnutta strösocker, mer salt och peppar om det behövs och ev. balsamvinäger. Vill man så kan man reda av skyn med redning.
  • 4. Risotto: Börja med att fritera/steka salviabladen i smöret. De ska bli knapriga. Lägg upp på papper så att överflödigt fett sugs upp.
  • 5. Hacka löken fint. Låt den bli glansig i lite av salviasmöret, tillsätt riset. Häll på lite av buljongen och rör om. Fortsätt i omgångar tills all buljong har absorberats.
  • 6. Tillsätt den rivna parmesanen, smaka av med salt och peppar.
  • 7. När man ska till att servera risotton blandas de steka salviabladen i. Spara gärna några blad för att ha vid serveringen.
  • 8. Gratäng: Skär tomaterna och zucchinin i grova tärningar. Hacka löken i lite mindre bitar. Blanda grönsakerna i en ugnsform med kryddorna och olivoljan. OBS! Parmesanen tillsätts senare.
  • 9. Sätt in formen i mikron på högsta effekt några minuter. Känn med en gaffel när grönsakerna börjar bli mjuka (men ej kokta till ett mos!) Strö på några matskedar grovriven parmesan och gratinera i mikron till det får fin färg.
  • 10. Servering: Lägg rulladerna ovanpå grönsaksgratängen. Lägg på några salviablad. Häll på ytterst lite sås för att ge lite yta. Servera resten i en skål bredvid. Smaklig måltid!
Recept:
Siv Eriksson-Enberg