Flädergravad lax med äppelsallad

| 9 ingredienser | 30 minuter
Bufférecept från Globens hotell- och restauranghögskola
Flädergravad lax med äppelsallad

Ingredienser

Äppelsallad

  • 6 st äpplen syrliga
  • 1 knippa(en) gräslök finhackad
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 nypa(or) salt efter smak
  • 1 nypa(or) peppar efter smak

Gravning

  • 2 kg lax
  • 2 dl flädersaft
  • 0,5 dl salt efter smak
  • 1 st svartpeppar grovmalen, efter smak
  • 2 dl brännvin Hallands fläder

Tillagning

  • 1. Skär upp laxfiléerna i tunna skivor. Blanda flädersaft och brännvin. Lägg upp laxen i en stor form, strö på salt och peppar. Häll på fläderblandningen, låt grava i 20-30 minuter.
  • 2. Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna stavar. Blanda med gräslöken och crème fraiche. Salta och peppra lätt.
  • 3. Servera laxen med äppelsallad.