Västerbottensostcappuccino med svamptoast

| 12 ingredienser | 45 minuter
Orrbröstet kan bytas ut mot något annat vilt. Köttet kan också uteslutas helt.
Västerbottensostcappuccino med svamptoast

Ingredienser

  • 1 dl hönsbuljong
  • 2 dl grädde
  • 80 gram Västerbottensost
  • 2 msk crème fraiche
  • salt
  • vitpeppar

Toast

  • 100 gram svamp gärna karljohan och kantareller
  • matolja eller Svampolja, rapsolja
  • 1 st orrefilé(er) Orrbröst ett ganska litet
  • 4 skiva(or) bröd vitt
  • smör Till stekning
  • 1 kruka(or) bladpersilja Till garnering

Tillagning

  • 1. Koka upp hönsbuljongen. Tillsätt grädden och låt koka i ca 5 minuter. Mixa i riven ost och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  • 2. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Stek den gyllenbrun i svampolja. Mixa svampen till en crème tillsammans med mer svampolja. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Salta och peppra orrbröstet. Stek det i en panna med lite smör, 3-4 minuter på varje sida beroende på storlek. Köttet skall vara rosa inuti. Ta upp och låt vila en stund innan det skärs i skivor.
  • 4. Stek brödet i samma panna som orren. Tillsätt lite mer smör, toasten skall bli gyllenbrun.
  • 5. Fördela svampcrèmen och det skivade orrbröstet på toasten. Strö över strimlad persilja.
  • 6. Värm upp soppan och mixa upp den med en stavmixer. Häll upp i kopp.
Recept:
Fredric Andersson