Biff Rydberg

| 14 ingredienser | 30 minuter
Rätten skiljer sig från den klassiska genom att löken får steka med köttet och genom att både potatis- och köttbitarna är större. Servera med färskriven, eller ännu hellre gräddkokt, pepparrot. Receptet kommer från ”PA & Co – mer än en kokbok” (Stockholm New Publishing).
biff rydgberg

Ingredienser

  • 4 st bakpotatis(ar) stora
  • smör och matolja till stekning
  • 800 gram oxfilé
  • 1 st gul lök(ar) stor
  • 1 st salt
  • worcestershiresås
  • 1 st svartpeppar

Senapssås

  • 50 gram senapspulver Colmans
  • 0,5 dl sirap
  • 2,5 msk vatten ca
  • 3 dl matolja

Till servering

  • 1 st persilja finhackad
  • pepparrot riven eller gräddkokt
  • 4 st äggula(or)

Tillagning

  • 1. Gör såsen först. Vispa ihop senapspulvret med sirap och lite vatten. Häll försiktigt på oljan under kraftig vispning, späd med vatten.
  • 2. Tärna potatisen och skölj i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Häll av vattnet och stek i mycket smör och olja på medelhög värme. Potatisen skall bli gyllenbrun och vara mjuk i mitten.
  • 3. Tärna oxfilén (ju större kuber desto blodigare kött). Finhacka löken.
  • 4. Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt och häll i olja. Bryn köttbitarna snabbt runt om. (Tänk på att använda en rymlig panna så att inte köttet börjar koka.) Fräs med löken och krydda med salt, peppar och Worcestershiresås efter smak.
  • 5. Lägg upp köttet på den ena halvan av tallriken och potatisen på den andra. Servera med persilja, äggula, pepparrot och senapssås.