Ljummen tonfisktartar med plantainchips

| 17 ingredienser | 15 minuter
Ett vitt vin med både syra och mogen fruktighet blir gott till. Till exempel: 2006 Saint Clair Riesling, 96:-, Marlborough, Nya Zeeland, 6456. Vintips: Jens Dolk.
tonfisktartar

Ingredienser

  • 1 msk berbere eller chilipulver
  • 4 st basilikablad hackade
  • 1 tsk senap
  • 2 tub(er) ingefära hackad, inlagd
  • 2 st lime pressad
  • 350 gram tonfisk
  • 2 st vitlöksklyfta(or) finhackade
  • salt
  • 2 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 3 msk olivolja
  • 0,25 tsk kardemumma nymalen
  • 1,5 tsk chiliolja eller senapsolja
  • svartpeppar nymalen

Chips

  • olja till fritering
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk florsocker
  • 1 msk curry
  • 1 st matbanan grön

Tillagning

  • 1. Börja med chipsen. Skala matbananen och skär den på längden så tunt som möjligt. Blötlägg skivorna i kallt vatten i ca 10 minuter. Skölj, låt rinna av och klappa riktigt torrt.
  • 2. Blanda under tiden curry, socker och salt i en skål.
  • 3. Rosta berbere och kardemumma i en stekpanna ca 30 sekunder. Tillsätt olja, lök och vitlök och fräs tills löken blir genomskinlig, ca 5 minuter.
  • 4. Skär tonfisken i centimeterstora tärningar. Lägg tonfisk och limesaft i pannan och lyft bort den från värmen. Rör om tills tonfisken ändrar färg, ca 1 minut. Rör ner ingefära, senap och basilika. Salta och peppra.
  • 5. Hetta upp friteringsoljan till 175 grader. Fritera bananskivorna tills de får fin färg, ca 4 minuter. Rör om så att de inte fastnar i varandra. Låt dem rinna av på hushållspapper och pudra över curry- och sockerblandningen.
  • 6. Servera tonfisktartaren med bananchipsen.