Moule frites med rökig aioli

| 17 ingredienser | 30 minuter
Blåmusslor är verkligen en del av havets skatter. Denna rätt tar lika fort slut på festen som till vardagen. Varför inte lyxa till en veckodag med musslor?
Moule frites med rökig aioli

Ingredienser

Moule

  • 1 kg blåmusslor färska i nät
  • 2 dl vatten
  • 4 dl vitt vin torrt
  • 3 kvist(ar) persilja
  • 1 st morot
  • 1 msk fiskfond koncentrerad
  • 3 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk olivolja
  • 1 st gul lök(ar)
  • flingsalt

Pommes frites i ugnen

  • flingsalt
  • 3 msk olivolja
  • 4 st bakpotatis(ar) ca

Rökig aioli

  • 0,5 msk citron(er) pressad
  • 2 dl olivolja
  • 2 tsk senap fransk
  • 2 droppe(ar) liquid smoke (rökessens, alt rökigt salt)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • salt
  • vitpeppar nymalen
  • 2 st äggula(or)

Tillagning

  • 1. Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
  • 2. Pommes frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.
  • 3. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.
  • 4. Hacka lök, vitlök och morot och fräs det lätt i oljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp.
  • 5. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.
  • 6. Ät musslorna och pommes fritsen med händerna, doppa i aiolin och ladda upp med servetter.