Skinkstek med rostade rödbetor, rotfruktspuré och ingefärssky

| 18 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 461
  • Protein: 27,09 gram
  • Fett: 177 gram
  • Kolhydrater: 5108 gram

Ingredienser

Ingefärssky

  • 1 msk maizena
  • 4 dl vatten
  • 1 msk ingefära färskriven
  • 1 st röd lök(ar)
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk oxfond
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1,5 msk råsocker

Rödbetor

  • 5 st rödbetor
  • 1 msk rapsolja
  • timjan
  • salt
  • peppar

Rotfruktspuré

  • 3 st morot
  • 8 st potatis(ar)
  • 1 st kålrot medelstor
  • 2,5 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar

Skinkstek

  • peppar
  • salt
  • 700 gram skinkstek ca

Tillagning

  • 1. Putsa köttet och gnid in det med salt och peppar.
  • 2. Stek i 155 graders ugn med stektermometer tills köttet är 70 grader. Ta ut köttet, låt vila en stund, skär i skivor.
  • 3. Rödbetor: Skala och klyfta rödbetorna. Placera dessa i en ugnsfast form.
  • 4. Ringla över olja och krydda med salt peppar och timjan.
  • 5. Baka i ugn 225 grader ca 20 min. tills de är mjuka känn med sticka.
  • 6. Rotfruktspuré: Skala och skär kålrötter och morötter i bitar. Koka i lättsaltat vatten.
  • 7. Tillsätt skalad potatis efter 30 minuter. Koka tills grönsakerna är mjuka. Slå av vätskan. Spar en del. Kör i blandare eller kvarn.
  • 8. Späd med buljong om konsistensen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar
  • 9. Ingefärssky: Skala och hacka löken, fräs löken i olja ngn minut. Tillsätt socker och karamellissera i ca en halv minut.
  • 10. Tillsätt vin och vinäger, reducera till hälften. Tillsätt vatten och fond, koka ihop. Sila av löken och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ingefära.
Recept:
Per Ahlbom och Stefan Kjellgren