Lussekatter och Lussemuffins

| 12 ingredienser | 45 minuter
Lagom till Lucia. Ca 50 st Lussekatter eller ca 24 st Lussemuffins. Förslag: Gör Lussebullar av halva degen och Lussemuffins av resten.

Ingredienser

  • 1 paket jäst (50 g) gärna för söta degar
  • 100 gram smör eller margarin
  • 5 dl mjölk
  • 250 gram kesella gärna kesella lätt
  • 2 påse saffran (1 g)
  • 1,5 dl sirap gärna baksirap
  • 0,5 tsk salt
  • 1 kg kärnvetemjöl ca (1.7 liter) Kungsörnen

Fyllning till Lussemuffins

  • 4 msk smör rumstempererat
  • 100 gram mandelmassa riven

Garnering till Lussekatter

  • russin

Garnering till Lussemuffins

  • 4 msk mandel flagad

Pensling

  • 1 st ägg

Tillagning

  • 1. Lussekatter Smula ner jästen i en degskål. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37ºC(fingervarmt).
  • 2. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt övriga ingredienser men spar 1 dl av mjölet till utbakningen.
  • 3. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig.
  • 4. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
  • 5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Baka ut degen till lussekatter (eller egna förslag). Lägg dem på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar. Garnera med russin.
  • 6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  • 7. Sätt ugnen på 250ºC.
  • 8. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen, 5-8 minuter. (Stora figurer gräddas i 225ºC, 10-15 minuter.) Låt svalna på galler under bakduk.
  • 9. Lussemuffins Följ receptet ovan till utbakningen. Forma degen till släta bullar.
  • 10. Lägg dem i stora muffinsformar eller smorda muffinsplåtar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen.
  • 11. Låt jäsa 20-30 minuter.
  • 12. Sätt ugnen på 250ºC.
  • 13. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandeln.
  • 14. Grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.