Omelettstrimlor med bresaola, krispig fänkål och vårsallad

| 11 ingredienser | 15 minuter
Omelettstrimlor med bresaola

Ingredienser

  • 1 st fänkål spar fänkålsdillen till garnering
  • 4 st ägg stora
  • flingsalt
  • svartpeppar nymalen
  • olivolja
  • 1 huvud Rosésallad (eller 2 röda endiver)
  • rucola 2 rejäla nävar, och/eller krasse
  • 16 skiva(or) bresaola
  • olivolja
  • parmesanost 1 näve nyriven
  • 0,5 st citron(er)
  • 1 tsk tryffelolja (kan uteslutas)

Tillagning

  • 1. Hyvla fänkålen med osthyvel eller vass kniv. Lägg spånen i isvatten i ca 1 minut. Om de får ligga för länge så tappar de smak. Låt fänkålen rinna av och kör den i salladsslunga tills den är riktigt torr. Ställ åt sidan.
  • 2. Vispa äggen med en nypa salt och peppar. Tillsätt en gnutta vatten - då kan man göra omeletterna tunna och crêpeliknande.
  • 3. Gnid in bottnen av en 20 cm teflonpanna med olivolja och hetta upp på plattan. Häll i lite av äggsmeten och låt den rinna ut över hela bottnen. Arbeta snabbt - den stelnar på mindre än en minut. Lossa den färdiga omeletten med en stekspade. Lägg omeletterna på en skärbräda och håll dem varma med ugnsfolie.
  • 4. Fördela bresaolan på fyra tallrikar och ringla lite olivolja över. Lägg fänkålsspånen och alla sallatsblad i en skål. Rulla en omelett i taget och skär i 1-2 cm breda strimlor. Skaka strimlorna lätt så att de rätar ut sig.
  • 5. Lägg strimlorna bland sallatsbladen och tillsätt riven parmesan. Häll över 6 msk olivolja samt citronsaften. Salta och peppra och blanda väl. Om du vill kan du tillsätta tryffelolja. Strö över hackad fänkålsdill. Servera gärna med lite extra riven parmesan