Risotto med pilgrimsmusslor & hummer

| 10 ingredienser | 0 minuter
Här i Sverige känns skaldjur lyxigt. I hamnstaden Fano fanns det att köpa nästan jämt. Ändå hör det fortfarande till det godaste Fernando vet. Recept från boken “Fernando!” (The Book Affair).
risotto med pilgrimsmusslor

Ingredienser

  • 1 st Humrar kokta (1-2)
  • 8 st pilgrimsmusslor
  • 1,5 l vatten
  • 3 st schalottenlökar
  • 1 dl olivolja extra vergine
  • 350 gram arborioris el. carnaroliris gran riserva
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl riven parmesanost
  • salt
  • svartpeppar nymalen
  • olivolja extra vergine att smaksätta med

Tillagning

  • 1. Dela humrarna och plocka ur köttet. Lägg skalen i en stor kastrull. Häll på vattnet och låt sjuda under lock till en buljong, cirka 1 timme.
  • 2. Sila bort skalen. Skär hummerköttet i stora bitar och lägg i kylen så länge. Värm buljongen till strax under kokpunkten.
  • 3. Hacka schalottenlöken fint, fräs den i en vid kastrull i rikligt med olivolja på medelvärme utan att den får färg.
  • 4. Höj värmen och tillsätt riset, rör om hastigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset, sänk till medelvärme igen.
  • 5. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer buljong om den känns för fast.
  • 6. När risotton nästan är klar, hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja på riktigt hög värme. Rör samtidigt ner osten i risotton, smaka av med salt och peppar.
  • 7. Vänd ner hummerköttet i risotton.
  • 8. Lägg upp på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Avsluta med att ringla över lite olivolja.
Recept:
Fernando di Luca