Svartvinbärsmuffins med havresmul

| 10 ingredienser | 45 minuter
Jag upplever ofta att svarta vinbär underskattas, trots att de är så otroligt goda. Särskilt som huvudpersonen i en härlig muffins som dessa toppade med krispigt havresmul! Receptet är från boken “Veganska godsaker” (Bonnier Fakta) och ger 8 medelstora muffins.
veganska muffins med svarta vinbär

Ingredienser

Muffins

  • 150 gram kikärtsspad (1,5 dl)
  • 270 gram strösocker (3 dl)
  • 240 gram vetemjöl (4 dl)
  • 10 gram bakpulver (2 tsk)
  • 10 gram vaniljsocker (2 tsk)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 125 gram mjölkfritt margarin
  • 100 gram växtbaserad matlagningsgrädde (1 dl)
  • 200 gram frysta bär tinade, eller färska

Havresmul

  • 75 gram mjölkfritt margarin rumsvarmt
  • 45 gram strösocker (0,5 dl)
  • 40 gram havregryn (1 dl)
  • 90 gram vetemjöl (1,5 dl)
  • 5 gram vaniljsocker (1 tsk)
  • 1 krm salt

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Vispa kikärtsspad och socker tills det blir vitt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ned dem i smeten genom en finmaskig sil. Rör om.
  • 3. Smält margarinet på låg värme och vänd ned det i smeten tillsammans med grädden och rör till en jämn och klumpfri smet. Blanda till sist i vinbären och fördela smeten i 8 stora muffinsformar, men fyll dem bara till hälften.
  • 4. Nyp ihop ingredienserna till havresmulet och strö det över smeten. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 25–30 minuter.
Recept:
Frida Svanberg