Höstens kantarell- och Västerbottenspaj

| 12 ingredienser | 0 minuter
Bjud på en kantarell- och västerbottenostpaj till festen eller buffén. En ostpaj passar lika bra att servera som varmrätt, eller som sidorätt till ett urval av tillbehör.

Ingredienser

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 100 gram smör
  • 1 st ägg gulan
  • 1 msk olja
  • 3 msk vatten kallt

Fyllning

  • 1 st gul lök(ar) finhackad
  • smör en klick
  • 100 gram färska kantareller förvällda, gula, 100-150 g
  • 2 dl ost 2-3 dl riven Västerbotten
  • 2 msk gräslök 2-3 msk, finhackad
  • 2 st ägg
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en rymlig bunke och börja knåda. När degen börjar bli grynig tillsätter du vattnet. Knåda till en smidig deg.
  • 3. Låt vila kallt 20 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform. Nagga bottnen med en gaffel, lägg i ett smort smörpapper och fyll upp med gula ärtor eller liknande (så att pajen håller formen.)
  • 4. Förgrädda pajskalet i 10-20 minuter. Plocka bort ärtor och smörpapper försiktigt.
  • 5. Låt löken fräsa i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt de lätt hackade kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning.
  • 6. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellerna i den förbakade bottnen. Strö över lite av den rivna osten.
  • 7. Vispa sönder ägget i en bunke och tillsätt crème fraiche och ev lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar.
  • 8. Häll äggstanningen över pajen, strö över gräslöken och resten av osten. Grädda i ca 15 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Servera ljummen till kräftor, en köttbit eller något kallskuret vilt.