Zucchinienchiladas

| 20 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 409
  • Protein: 17 gram
  • Fett: 31 gram
  • Kolhydrater: 14 gram
Vegetariska enchiladas gjorda med zucchini istället för tortillabröd och fyllda med svamp och valnötter. Fantastiskt goda smaker att njuta av till middag.
Zucchinienchiladas

Ingredienser

Enchiladas

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 280 gram portabellosvamp
  • 50 gram valnötter
  • 125 gram körsbärstomater
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk örtkryddor provencale
  • 2 krm chiliflakes
  • 2 tsk grönsaksbuljong
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk japansk soja
  • 1 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 st zucchini

Topping

  • 0,5 dl crème fraiche
  • 150 gram riven ost
  • 0,5 kruka(or) gräslök

Sallad

  • 125 gram körsbärstomater
  • 150 gram salladsmix
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 msk balsamvinäger

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.

Enchiladas

  • 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka portabellosvamp och valnötter. Grovhacka cocktailtomater och lägg åt sidan.
  • 2. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök, vitlök och svamp så att svampen vattnas ur. Tillsätt valnötterna när svamp och lök fått lite färg och stek i ytterligare 2 min. Tillsätt provencalska örter, chiliflakes, grönsaksbuljong, tomatpuré och soja. Fräs samman under omrörning i 1 min. Tillsätt cocktailtomaterna och vatten och krydda med lite salt och peppar efter smak. Låt svampfräset sjuda på medelvärme i 5 min.
  • 3. Hyvla tunna skivor av zucchinin med en potatisskalare så att du får minst 36 st skivor.
  • 4. Lägg tre zucchiniskivor ihop åt gången så att de ligger lite omlott över varandra. Fördela 2 msk svampfyllning i änden mot dig. Rulla ihop till en rulle och lägg zucchinirullarna med skarven ner i en ugnsfast form. Upprepa samma procedur tills du har 12 st zucchinirullar.

Topping

  • 1. Täck zucchinirullarna med creme fraiche och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Finhacka gräslöken.

Sallad

  • 1. Halvera cocktailtomaterna och blanda med sallad i en skål. Ringla över lite olja och balsamvinäger.
  • 2. Strö den finhackade gräslöken över de gratinerade zucchinienchiladasen och servera med sallad vid sidan av. Ät och njut!