Teffbröd med durra & boveteflingor

| 11 ingredienser | 220 minuter
Ett av mina första egna recept på glutenfritt bröd och det som är allra populärast på bloggen. Såklart att det måste få en plats i boken! Receptet ger 1 bröd och kommer från boken “Blomster & bakverk” (Bladh by Bladh).
teffbröd

Ingredienser

1 bröd

  • 20 gram jäst
  • 600 gram vatten kallt. (6 dl)
  • 30 gram honung el. lönnsirap. (1,5 msk)
  • 2 tsk salt
  • 20 gram rapsolja (1,5 msk)
  • 200 gram teffmjöl (3,5 dl)
  • 100 gram durramjöl (2 dl)
  • 100 gram boveteflingor el. hirsflingor. (2 dl)
  • 55 gram majsstärkelse (1 dl)
  • 40 gram fiberhusk (finmalda psylliumfrön) (4 msk)
  • 1 tsk brödkrydda el. 0,5 tsk anis + 0,5 tsk fänkål som mortlas. (ev)

Tillagning

  • 1. Smula jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, honung, salt och rapsolja. Rör om med en visp.
  • 2. Tillsätt teff, durra, boveteflingor, majsstärkelse och eventuell krydda. Rör ihop allt med en vanlig stålvisp till en jämn smet.
  • 3. Vispa snabbt ner de finmalda psylliumfröna så att de fördelas och inte klumpar ihop sig. Arbeta med några ordentliga tag. Ganska snart sätter sig smeten, ta några tag med en slickepott så att bottenlagret kommer med och allt blir till en jämn deg.
  • 4. Täck bunken med plast och jäs i 1,5 timme. Sätt på ugnen i tid (225°) så att den är riktigt varm när brödet ska gräddas. Du kan grädda brödet med varmluftsfunktion. Jag har samma värme på i min ugn men om din ugn är väldigt varm, så sänk då till 200°. Om du upplever att brödet inte blir helt genomgräddat, öka på tiden nästa gång.
  • 5. Ta ut den jästa degen på lätt mjölat bakbord. Degen ska inte knådas utan bara formas samman med varsamma tag. Jag brukar försiktigt vika in kanterna och rundriva degen till önskad form. Ibland gör jag det runt, men oftast avlångt då det är lättare att skära.
  • 6. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk. Jäs i 30 minuter.
  • 7. När brödet jäst klart och ugnen är varm kan du antingen ställa in det direkt eller först snitta det. Pudra över lite mjöl och snitta i valfritt mönster.
  • 8. Grädda strax nedanför mitten av ugnen i 70 minuter. Brödet behöver mogna i lugn och ro innan du skär i det, gärna i 6–8 timmar eller över natten.
Recept:
Annelie Andersson