Hallonkladdkaka med lemon curd & maräng

| 12 ingredienser | 70 minuter
Sötsaker har aldrig varit Annelies grej. Men med friska hallon, en syrlig lemon curd och en fluffig maräng så tycker till och med hon att en vit kladdkaka smakar ljuvligt! Recept från boken “Blomster & bakverk” (Bladh by Bladh).
hallonkladdkaka

Ingredienser

Kladdkaka, 8-10 bitar

  • 120 gram Mat & Bak smör smör
  • 0,5 st Citron rivet skal (2-3 tsk)
  • 170 gram rörsocker el. strösocker. (2 dl)
  • 120 gram vetemjöl (2 dl)
  • 0,25 tsk salt
  • 3 st ägg
  • 50 gram vit choklad hackad
  • 75 gram hallon färska eller frysta (ej tinade). (1,5 dl)

Topping

  • 2 dl lemon curd

Italiensk maräng

  • 70 gram äggvita (ca. 2 st)
  • 105 gram strösocker (1,25 dl)
  • 25 gram vatten (0,25 dl)

Tillagning

Kladdkaka

  • 1. Värm ugnen till 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra och mjöla sidorna om formen behöver det.
  • 2. Smält smöret på medelvärme, dra av kastrullen när nästan allt smält. Lägg i citronskal, låt svalna.
  • 3. Blanda socker, mjöl och salt i en bunke.
  • 4. Häll i smöret, rör ihop. Knäck i ett ägg i taget och rör om mellan varje.
  • 5. Vänd ner hackad choklad, rör till en jämn smet. Häll smeten i formen, fördela bären ovanpå och tryck till lite lätt.
  • 6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Ha koll mot slutet. Ta kakan när den är fast ute i kanterna och lätt gungig i mitten. Låt svalna. Ställ in i kylen.

Italiensk maräng

  • 1. Till speciella tillfällen kan du breda ut ett lager lemon curd på den kalla kakan och toppa hela härligheten med en italiensk maräng som bränns av. Enklast att göra med hjälp av en assistent då het sockerlag ska hällas i medan äggvitan vispas. Går såklart med vanlig elvisp också.
  • 2. Lägg äggvitan i bakskålen. Mät upp socker och vatten i en liten kastrull, lägg i en kökstermometer. Koka upp. När sockerlagen når 110°, börja vispa äggvitan till ett fast vitt skum.
  • 3. När den når 121°, ta av från plattan och häll försiktigt ner den i en tunn stråle i äggvitan samtidigt som du vispar på lägre hastighet.
  • 4. När allt rörts ner, vispa på hög hastighet ett par minuter, sänk och fortsätt vispa tills marängen är kall och glansig.
  • 5. Fyll en spritspåse och dekorera. Eller bred på marängen bara.
  • 6. Bränn av marängen med en brännare eller ställ in den högst upp i 225° varm ugn i ett par minuter tills den fått färg. Passa noga bara så den inte bränns.
Recept:
Annelie Andersson