Friterad wonton med tonfisktataki och jalapeñomajonnäs

| 15 ingredienser | 40 minuter
Hetta, frasighet och fantastiska smaker giftes i detta härliga recept. Receptet räcker till 6 munsbitar. Recept från boken “Smårätter med guldkant” (The Book Affair).
friterad wonton med tonfisktataki

Ingredienser

  • 200 gram gulfenad tonfisk gärna blockfryst
  • neutral olja att fritera i
  • 6 st gyozablad el. wontonblad
  • salt
  • 1 tsk sesamolja

Jalapeñomajonnäs

  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk inlagd jalapeño 5 skivor räcker
  • 10 gram bladspenat 3-4 blad, för färgens skull

Kryddmix

  • 1 tsk paprikapulver
  • 0,5 tsk chilipulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 0,5 tsk salt

Topping

  • 1 st Färsk jalapeño tunt skuren
  • färsk koriander eller röda shisoblad
  • svarta sesamfrön
  • 1 st lime i klyftor

Tillagning

  • 1. Hetta upp olja i en kastrull till 160–170 grader (oljan ska gå någon cm upp på kastrullens kant).
  • 2. Fritera bladen i ca 10 sek tills de puffar upp och får en gyllene ton på båda sidor, ta upp, lägg på fat med hushållspapper och salta direkt.
  • 3. Mixa samman majonnäs, jalapeñoskivor och spenatblad med en stavmixer. Den ska bli härligt ljusgrön med en smygande hetta. Salta, smaka av, lägg över i spritspåse och lägg svalt.
  • 4. Blanda samman ingredienserna till kryddmixen, blanda väl.
  • 5. Pensla tonfiskbiten runt om med sesamoljan. Strö sedan kryddblandningen på och runt hela biten.
  • 6. Smörj in en stekpanna med lite olja med neutral smak och hetta upp ordentligt.
  • 7. Vänd tonfiskbiten i den heta pannan runt om, 10–15 sek per sida för att den ska tillagas ytligt och få härlig färg.
  • 8. Ta upp och lägg på tallrik för att vila.
  • 9. Lägg wonton- eller gyozabladen på uppläggningsfat, skär skivor av tonfisktatakin och lägg snyggt på bladen.
  • 10. Spritsa över jalapeñomajonnäs, fördela ut 3–4 tunt skurna jalapenoringar på varje och toppa med svarta sesamfrön och koriander eller shisoblad.
  • 11. Servera gärna med limeklyftor på sidan.