Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu

| 18 ingredienser | 1 timme
Underbart lyxig och välsmakande huvudrätt till nyår eller andra festmåltider. Röding serveras med champagnesås, rostad spetskål med brynt smör och krämig potatispuré. Använd gärna riktig champagne eller torrt mousserande vitt vin i såsen.
Rödingfilé

Ingredienser

Röding

  • 600 gram rödingfilé
  • 4 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk Mat & Bak smör

Potatispuré

  • 600 gram mandelpotatis
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 75 gram Mat & Bak smör
  • 50 gram parmesanost
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Bakad spetskål

  • 1 st spetskål
  • 100 gram Mat & Bak smör
  • 2 tsk japansk soja
  • 25 gram hasselnötter
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Champagnesås

  • 2 st schalottenlök
  • 2 msk Mat & Bak smör
  • 2 dl mousserande vin champagne el. torrt mousserande vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk fiskfond
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 msk standardmjölk

Dekoration

  • 4 tsk Tångpärlor citron
  • 0,25 kruka(or) färsk dill

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 175 grader.

Potatispuré:

  • 1. Skala potatisen och koka i saltat vatten.

Bakad spetskål:

  • 1. Skär spetskålen i 2 cm breda bitar och lägg spetskålsskivorna i en ugnsfast form.
  • 2. Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt sojan och ta av från plattan. Ringla det brynta smöret över spetskålen och strö över hackade hasselnötter. Krydda med en nypa salt och peppar. Rosta spetskålen i ugnen i ca 20-25 min.

Champagnesås:

  • 1. Skala och finhacka schalottenlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt mousserande vin och låt reducera ner till hälften. Tillsätt grädde och fond och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 min.

Rödingfilé:

  • 1. Salta och peppra rödingfiléerna efter smak och låt de ligga på en skärbräda medan du gör i ordning potatispuré och sås.

Potatispuré:

  • 1. Värm grädde och smör i en kastrull. Finriv parmesanosten.
  • 2. Sila av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och den rivna osten. Vispa försiktigt med en ballongvisp till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Champagnesås:

  • 1. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och peppar.

Rödingfilé:

  • 1. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 2-3 min. Ös fettet i pannan över fisken medan du steker.

Champagnesås:

  • 1. Tillsätt mjölk i såsen och mixa med stavmixer så att såsen skummar sig.

Servering:

  • 1. Lägg upp rödingfilé, spetskål och potatispuré på tallrikar. Toppa med champagnesås och dekorera med tångpärlor och dillvippor. Ät och njut!