Kungskrabba med citronaioli och rostade brödflarn

| 12 ingredienser | 20 minuter
Lyxig förrätt som enkelt kan varieras. Byt ut kungskrabban mot räkor, hummer eller kräftstjärtar. Recept från “Mat med guldkant” (The Book Affair).
kungskrabba

Ingredienser

  • 400 gram kungskrabba

Citronaioli

  • 1 st äggula
  • 1 tsk äggvita
  • 1 st ekologisk citron juice+zest
  • 0,5 klyfta(or) vitlök riven
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 krm salt efter smak
  • 1 krm svartpeppar nymalen, efter smak

Rostade brödflarn

  • surdegsbröd
  • olivolja
  • salt

Topping

  • 0,5 kruka(or) färsk dill
  • smörgåskrasse

Tillagning

Citronaioli

  • 1. Vispa ihop äggula och äggvita, ½ tsk citronjuice och riven vitlök.
  • 2. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills majonnäskonsistens uppnås.
  • 3. Smaka av och förhöj smaken med ev mer citronjuice, lite rivet citronskal, salt och nymalen svartpeppar.

Rostade brödflarn

  • 1. Sätt ugnen på 150 grader.
  • 2. Skär surdegsbrödet i riktigt tunna ”flarn”.
  • 3. Pensla de lövtunna brödskivorna med olja och toppa med salt.
  • 4. Låt rosta i ugnen till de är gyllene och krispiga, ca 15 min.

Servering

  • 1. Skär kungskrabban i lagom stora bitar. Varva uppläggningen med klickar av citronaioli och dekorera med brutna bitar brödflarn. Toppa med hackad dill och klippt smörgåskrasse.