Vegansk boeuf bourguignon

| 23 ingredienser | 0 minuter
Vegansk version av den klassiska rätten boeuf bourguignon. Rätten får enligt Gustav värdena 0,5 KG CO2e. Recept från “Klassiska rätter på veganskt vis” (Bonnier Fakta).
boeuf bourguignon

Ingredienser

  • 150 gram rökt tofu
  • 3,5 msk vetemjöl
  • 2 tsk torkad timjan
  • 5 st lagerblad
  • 0,5 tsk kryddpeppar
  • 4 msk tomatpuré
  • 900 gram Oumph The Pure Chunk alt. Pulled vegme, el annat vegokött
  • 5 dl rödvin
  • 1 tsk råsocker
  • 1 msk kinesisk soja
  • 7 dl vatten
  • 2,5 msk grönsaksfond mörk
  • 2 st morötter stora
  • 15 st steklök(ar) små
  • 500 gram skogschampinjoner medelstora
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 dl färsk bladpersilja hackad
  • salt efter smak
  • svartpeppar efter smak
  • rapsolja att steka i

Till servering

  • grönsallad
  • baguette el. annat gott bröd
  • 1,5 kg potatis(ar)

Tillagning

  • 1. Skär den rökta tofun i små tärningar. Hetta upp en stor gryta med rikligt med rapsolja och stek tofun tills den blir knaprig.
  • 2. Rör ner mjöl, timjan, lagerblad, kryddpeppar och tomatpuré och blanda väl. Låt fräsa under omrörning så att tomatpurén och mjölet bryns lätt.
  • 3. Tillsätt vegokött, salt, peppar, vin, socker, sojasås, vatten och grönsaksfond och låt koka under lock i 1 1⁄2 timme på låg- till medelvärme. Köttet behöver inte brynas, det förseglar bara fibrerna och gör att det inte blir lika mört.
  • 4. Skala och skär morötterna i grova slantar, lägg dem i grytan och koka i ytterligare 10 minuter.
  • 5. Skala under tiden steklökarna, halvera champinjonerna och bryn dem tillsammans med vitlök samt lite salt och peppar. Rör ner dem i grytan och låt koka i 15 minuter till. Smaka av med salt och peppar och rör sist ner bladpersilja.
  • 6. Servera med en stor sallad, ett gott bröd och din favoritpotatis, gärna något som kan ta upp såsen.
Recept:
Gustav Johansson