Lammrygg med honungsglaserade betor, chèvregratinerad potatis- och fänkålsgratäng

| 15 ingredienser | 0 minuter
Lyxig varmrätt med lamm i fokus, underbart matchad med söta rödbetor och krämig gratäng. Tips! Dagen innan kan du koka gratängen, lägg i ugnsfast form och smula över chèvren. Du kan även koka, skala och klyfta betorna. Recept från boken "Lättlagade helgmenyer" (Semic).
lammrygg

Ingredienser

Betor

  • 400 gram betor valfria
  • honung
  • Mat & Bak smör

Chèvregratinerad potatis- och fänkålsgratäng

  • 2 dl standardmjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 600 gram potatis(ar)
  • 1 klyfta(or) vitlök 1-2
  • salt
  • 80 gram fänkål
  • 120 gram chevre

Lammrygg

  • 600 gram lammrygg urbenad (även kallad lammytterfilé)
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja
  • Mat & Bak smör

Tillbehör

  • 200 gram färsk broccoli
  • 1 msk citronjuice

Tillagning

Honungsglaserade betor

  • 1. Koka betorna i saltat vatten ca 45 minuter tills de är genommjuka. Skölj i kallt vatten och dra bort skalet.
  • 2. Klyfta och lägg i en kastrull tillsammans med honung och smör. Före servering, värm upp betorna några minuter i honungssmöret och smaka av med salt.

Chèvregratinerad potatis- och fänkålsgratäng

  • 1. Värm ugnen till 225 grader.
  • 2. Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull.
  • 3. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, fänkål och vitlök i gräddmjölken. Sjud i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk, rör om med jämna mellanrum.
  • 4. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över osten och ugnsbaka gratängen tills den har en fin gratinerad yta.

Lammrygg

  • 1. Värm ugnen till 100 grader. Salta och peppra lammet. Värm en stekpanna med lite olivolja och smör till högsta temperatur. Lägg ner lammet och bryn ca 2 minuter på varje sida.
  • 2. Ugnsbaka köttet i ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 52 grader. Låt det sedan vila på en skärbräda och tranchera före servering.

Tillbehör

  • 1. Skiva broccolin tunt och blanda med citronjuice och lite salt.

Servering

  • 1. Lägg upp kött och betor, toppa med broccoli och droppa över honungssmöret som blir kvar i pannan. Servera tillsammans med gratängen.
Recept:
Mattias Larsson