Gös med brynta kantareller, dillsyrade grönsaker och krämig kräftpotatis

| 16 ingredienser | 0 minuter
Underbart lyxig varmrätt till vilken festmåltid som helst. Tips! Förbered de dillsyrade grönsaker och ansa svampen dagen innan. Recept från boken "Lättlagade helgmenyer" (Semic).
gös med brynta kantareller

Ingredienser

Dillsyrade grönsaker

  • 1 dl ättika
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 1 krm dillfrö valfritt
  • 1 st dillstjälkar
  • salt
  • 100 gram gulbeta(or) (alt rödbeta eller annan god grönsak)
  • 100 gram morötter

Krämig kräftpotatis

  • 350 gram potatis(ar)
  • 1,5 dl creme fraiche naturell
  • 150 gram kräftstjärtar skalade
  • 1 msk färsk gräslök 1-2 msk, finhackad
  • salt

Brynta kantareller

  • 250 gram kantareller alt annan svamp
  • olivolja
  • Mat & Bak smör
  • salt

Gös

  • 600 gram gösfilé 4 filéer med skinn
  • salt
  • olivolja

Tillagning

Dillsyrade grönsaker

  • 1. Koka upp ättika, socker och vatten med dillfrö, dill och en nypa salt. Låt lagen svalna. Skala och hyvla grönsakerna tunt. Lägg grönsakerna i lagen och låt dra i minst 1 timme.

Krämig kräftpotatis

  • 1. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet direkt när den är klar.
  • 2. Tillsätt crème fraichen och mosa ihop alltsammans lite lätt med en gaffel. Vid servering, vänd ner kräftor, gräslök och smaka av med salt.

Brynta kantareller

  • 1. Ansa svampen och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör och stek i ytterligare ca 2 minuter. Smaka av med salt.

Gös

  • 1. Salta gösfilén och värm upp en stekpanna till högsta temperatur med lite olivolja i. Lägg ner gösfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek gösen på skinnsidan ca 4 minuter tills skinnet är riktigt brynt och krispigt, vänd då fisken och stek i ytterligare 1–2 minuter tills kärntemperaturen är ca 40 grader.
  • 2. Lägg upp kräftpotatisen på en tallrik, lägg på gösen, kantarellerna och de syrade grönsakerna.
Recept:
Mattias Larsson