Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök

| 15 ingredienser | 0 minuter
Läcker tartar på ryggbiff. Tips! Syra rödlöken och panera den gula löken dagen innan. Recept från boken "Lättlagade helgmenyer" (Semic).
bifftartar

Ingredienser

Friterad lök

  • 1 st gul lök liten
  • 1 st ägg
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 1 dl Panko el. ströbröd
  • frityrolja
  • salt

Syrad lök

  • 0,25 st röd lök
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 0,5 tsk honung

Råbiff

  • 250 gram ryggbiff putsad
  • 2 msk kapris
  • 0,5 tsk senap
  • salt
  • svartpeppar

Till servering

  • 4 st äggula(or) gärna små
  • 30 gram machésallad el. annan småbladig sallad

Tillagning

Friterad lök

  • 1. Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar.
  • 2. Lättvispa ägget i en bunke och placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet.
  • 3. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg.
  • 4. Lyft upp ringarna, salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt hushållspapper och låt rinna av lite.

Syrad lök

  • 1. Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern och honung. Låt marinera minst 10 minuter.

Råbiff

  • 1. Fintärna biffen och blanda med kapris och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • 2. Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en äggula.
  • 3. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta salladen med.
  • 4. Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om råbiffen.
Recept:
Mattias Larsson