Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost

| 17 ingredienser | 45 minuter
MatHems förenklade version av varmrätten från Kockarnas kamp, Avsnitt 1. Läcker lammkorv serveras med en krämig mandelpotatispuré, vitvinssky med brynt dragonsmör och vacker romanesco. Perfekt bjudmat att imponera med!
Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost

Ingredienser

Korv

  • 600 gram lammkorv
  • 0,5 msk olivolja
  • 1 msk Mat & Bak smör

Mandelpotatispuré

  • 1 kg mandelpotatis
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 gram Mat & Bak smör
  • 100 gram Västerbottensost riven
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Vitvinssky med brynt dragonsmör

  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 2 msk Mat & Bak smör
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl vatten
  • 2,5 msk kalvfond
  • 100 gram Mat & Bak smör
  • 0,25 kruka(or) fransk dragon
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillbehör och topping

  • 1 st blomkål
  • 1 krm salt
  • 0,5 msk olivolja
  • 1 st citron(er)
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 30 gram machésallad
  • 4 msk rostad lök

Tillagning

Mandelpotatispuré:

  • 1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i ca 20 min.

Vitvinssky med brynt dragonsmör:

  • 1. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk i smör i en vid kastrull eller stekpanna. Tillsätt vitt vin och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten och fond och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.
  • 2. Bryn smöret tillsammans med 10 st färska dragonblad. Tillsätt det brynta smöret till vitvinsskyn. Dra av skyn från plattan och låt den stå och dra till servering.

Korv:

  • 1. Stek korven i lite olja och smör i en varm panna.

Mandelpotatispuré:

  • 1. Sila av potatisvattnet. Pressa potatisen i en potatispress och tillsätt ljummen grädde, smör och riven ost. Vispa samman till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Tillbehör och topping:

  • 1. Koka upp saltat vatten till romanescon. Dela romanescon i mindre knoppar. Koka romanescon i ca 2 min. Sila av vattnet och lägg upp romanescon i en skål. Tillsätt olja, rivet citronskal, några droppar citronsaft samt en nypa salt och peppar. Blanda med machesalladen.

Vitvinssky med brynt dragonsmör:

  • 1. Sila vitvinsskyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Värm skyn på låg värme och smaka av med salt och peppar.

Servering:

  • 1. Lägg upp potatispuré, lammkorv och romanescosallad på tallrikar. Ringla över vitvinsskyn och toppa med rostad lök. Ät och njut!