Grillspett på jackfruit med jordnötssås och korianderdipp i tortilla

| 28 ingredienser | 0 minuter
Recept från Tel Avivs stjärnkock Ori Shavit! Tips! Helst ska den marinerade frukten stå i kylen över natten. Såsen och dippen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylen.
Grillspett på jackfruit med jordnötssås och korianderdipp i tortilla

Ingredienser

Grillspett:

  • 440 gram Jackfruit på konservburk, skölj av lätt med vatten
  • 1 st Schalottenlök(ar) tunt hackad
  • 3 klyfta(or) vitlök finhackade
  • 0,5 st lime rivet skal från
  • 0,5 tsk färsk ingefära riven
  • 1 msk vitt vin
  • 2 msk japansk soja el. lätt thailändsk soja
  • 1 msk ljus sirap
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 1 tsk korianderfrön malda

Jordnötssås:

  • 1 tsk olja
  • 1 st Schalottenlök(ar) finhackad
  • 2 klyfta(or) vitlök finhackade
  • 0,5 st röd chili hackad
  • 2 msk vitt vin
  • 1 dl kokosgrädde
  • 3 msk jordnötssmör
  • 2 msk japansk soja el. ljus thailändsk soja
  • 1 dl grönsaksbuljong el. vatten
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tortillas:

  • 2,5 dl linsmjöl knappt, mixade orange linser
  • 2 dl vatten knappt
  • 2 msk äppelpuré el. mos, utan tillsatt socker
  • 1 msk torkade örter (basilika, rosmarin, timjan och oregano)
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Korianderdipp:

  • 175 gram silkestofu
  • 30 gram färsk koriander en näve, kan bytas mot mynta
  • 1 st grön chili
  • 0,5 st lime saft och skal
  • 1 krm havssalt
  • 0,5 tsk kummin
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • 1,2 dl grönsaksbuljong

Till servering:

  • 30 gram färsk koriander en näve, hackad
  • röd chili skivad
  • 50 gram Naturella cashewnötter en näve, hackade

Tillagning

Grillspetten:

  • 1. Börja med att lägga alla ingredienser till marinaden i en skål och blanda väl.
  • 2. Lägg jackfruiten i en stor matlåda med lock och häll marinaden över bitarna. Blanda försiktigt och sätt på locket. Låt stå i kylen i minst 3 timmar men helst över natten så att jackfruiten hinner dra åt sig marinaden. Vänd gärna lådan emellanåt.

Jordnötssås:

  • 1. Värm oljan i en liten kastrull och stek lök, vitlök och chili på medelhög värme i cirka 2 minuter under omrörning tills löken är gyllene.
  • 2. Tillsätt försiktigt vitt vin och de återstående ingredienserna och blanda tills den får en krämig konsistens. Notera att såsen kommer tjockna när den svalnar (du kan värma upp lite innan servering). Förvara i kylskåp om du förbereder i förväg.

Korianderdipp:

  • 1. Blanda alla ingredienser i en matberedare tills dippen är slät. Smaka av med salt. Förvara i kylskåpet och späd vid behov ut med mer limesaft innan servering.

Tortillas:

  • 1. Blanda alla ingredienser ordentligt tills du får din önskade tjocklek. Stek som pannkakor på medelhög värme i en stekpanna, vänd ett par gånger tills ytan blir vackert gyllenbrun.

Tillaga spetten:

  • 1. Tänd grillen
  • 2. Trä på den marinerade jackfruiten på grillspetten och pensla på extra marinad om du önskar mer smak.
  • 3. Grilla spetten i några minuter tills den har fått en gyllene yta. Vänd spetten försiktigt så de inte faller isär. Alternativt lägg spetten i en ugnsform och grilla i ugnen på 200°c i ca 15 minuter.

Servering:

  • 1. Lägg 2-3 grillade spett på en tortilla, ringla över jordnötssåsen och klicka på korianderdippen. Strö över färsk koriander, chili och hackade cashewnötter – servera.
Recept:
Ori Shavit