Ingredienser
- 680 gram entrecôte
- 1 st färsk broccoli med bra stjälk
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 msk salt plus mer till kryddning
- 1 msk svartpeppar, grovmalen plus mer till kryddning
- 0,5 dl kaffebönor grovmalda (som till kaffepress)
- 1 msk kardemumma, malen
- 0,5 tsk cayennepeppar
- dukkah till servering (valfritt)
Tillagning
- 1. Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet.
- 2. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca 1⁄2 cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibitarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
- 3. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken.
- 4. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.
- 5. Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser.
- 6. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp.
- 7. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.
Recept:
Adeena Sussman
Adeena Sussman