Ungersk gulasch

| 16 ingredienser | 1 timme
En ganska vanlig rätt i Ungern som är kryddig och mustig.

Ingredienser

  • 4 hekto kalvinnanlår Benfritt. Alt. oxinnanlår, skuren i tärningar
  • 2 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 1,5 tärning(ar) köttbuljong
  • 0,5 msk farinsocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl rött vin
  • 1 krm timjan
  • 2 st lagerblad
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 st gul lök(ar) stora, grovhackade
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar) skivad
  • 0,5 st chilifrukt liten, alt. ett drygt krm chilipulver
  • 1 burk(ar) tomater hela eller krossade
  • 1 st röd paprika grovhackad
  • 1 st korv stark, ungersk korv, skivad
  • 1 krm timjan

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas Château Ségure (3134 ). Just nu finns endast 2 röda viner från Ungern som i och för kan vara goda. Rekommenderat vin är varmt, fylligt, tydligt pepprigt, med härlig doft av mörka bär och ekfat. God fruktsyra och strävhet (tanniner) som matchar kryddighet och syra i Gulaschen.
  • 2. Skär köttet i tärningar.
  • 3. Bryn köttärningar och löken i smör, krydda.
  • 4. Tillsätt tomater, tomatpuré och paprika.
  • 5. Efter några minuter tillsätt korv, buljongtärning, chilifrukt, farinsocker, vin, timjan och lagerblad.
  • 6. Låt rätten koka under lock på svag värme ca 45 minuter eller tills köttet känns mjukt.
  • 7. Servera med ris eller pasta eller pressad potatis.
  • 8. Ställ fram en skål med crème frache.