Cajunkyckling med quinoa, mango och fetasallad

| 19 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 481
  • Protein: 45 gram
  • Fett: 19 gram
  • Kolhydrater: 28 gram
Cajunkryddad kyckling på en bädd av quinoa och grönsallad - toppad med färsk mango, fetaost och färsk örter. En vacker och fräsch måltid med kyckling!
Cajunkyckling med quinoa, mango och fetasallad

Ingredienser

Cajunkyckling

  • 300 gram kycklingfilé(er) färsk el. tinad
  • 1 tsk paprikakrydda
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk torkad mynta
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 tsk rapsolja

Sallad

  • 0,3 dl quinoa
  • 160 gram cooking greens spetskål
  • 125 gram färsk mango
  • 0,5 st avokado(s)
  • 2 st salladslök(ar)
  • 0,5 st röd chilifrukt
  • 1 kruka(or) färsk mynta
  • 1 kruka(or) färsk koriander
  • 1 st lime
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 40 gram fetaost
  • 4 msk matlagningsyoghurt

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 175 grader.

Sallad:

  • 1. Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen. Skölj den sedan kall.

Cajunkyckling:

  • 1. Krydda kycklingfiléerna med paprikapulver, spiskummin, torkad mynta, salt och svartpeppar.
  • 2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna på hög värme ca 2 min/sida. Lägg över kycklingen i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i ca 15 min.
  • 3. Blanda strimlad kål (cooking greens) med den kokta quinoan på ett fat. Toppa med skivad mango, tärnad avokado, strimlad salladslök, strimlad chili, grovhackad mynta och koriander. Pressa över limesaft och krydda med salt och peppar efter smak.
  • 4. Skär kycklingen i skivor och fördela över salladen. Smula över fetaost och ringla lite yoghurt över. Ät och njut!