Moule Roquefort a la BiP

| 13 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 2,5 kg blåmusslor färska, ej för stora. De mindre är mjällare
  • 2 stjälk(ar) blekselleri
  • 5 st Schalottenlök(ar) 5-6 st
  • 2 klyfta(or) vitlök 2-3 st
  • 0,5 flaska(or) vitt vin torrt
  • 0,5 st fiskbuljong motsvarande
  • 2 msk smör 2-3 msk
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Roquefortsås

  • 2 dl créme fraiche
  • 1 krm svartpeppar
  • 200 gram roquefortost ca
  • salt vid behov

Till servering

  • baguette

Tillagning

  • 1. Vin tips : Gerwûrztraminer (vit och halvtorr/torr) eller Alsace (vit och torr). Fransmännen dricket mycket och gärna roséviner, kanske även något för dig.
  • 2. Skölj musslorna, ta bort ev dåliga eller öppna råa musslor.
  • 3. Finhacka selleri, schalottenlök och vitlök. Fräs grönsakerna i smöret i en bredbottnad stor kastrull/gryta.
  • 4. Häll i buljong och vin. Koka upp ordentligt och häll i hälften av musslorna. Rör om ett par gånger och häll i resten, rör om.
  • 5. Sätt på locket, Låt koka, men rör om då och då. Ta bort ev musslor som inte har öppnat sig efter 10 minuters kokning.
  • 6. Koka musslorna under lock i ca 25 minuter. (Total koktid) Tänk på att röra om lite då och då.
  • 7. Såsen: Häll créme fraichen i en kastrull. Lägg i roquefortosten i kuber. Smält osten under låg värme (inte stormkoka).
  • 8. Tillsätt peppar och ev salt. Om såsen är för salt, balansera upp med lite mer creme fraiche.
  • 9. Lägg upp musslorna med lite av sitt kokspad på en djup tallrik. Ringla därefter roquefortsåsen över musslorna. Njut såsen med ett par skivor baguette.